テグタンスープとは？本場の魅力と日本での楽しみ方

「テグタンスープって、どんな料理？」と気になっているあなたへ。

韓国グルメが好きな方の間でじわじわと注目を集めているこのスープは、見た目のインパクトだけでなく、深い味わいと栄養価の高さでも話題なんです。

本記事では、テグタンスープの由来から本場・韓国での食べ方、日本での楽しみ方や家庭での再現方法まで、その魅力をまるごとご紹介します。

テグタンスープとは？特徴と基本情報

テグタンスープは、韓国を代表する辛くて熱い、心に染みるスープ料理です。

本場韓国では、真だら（タラ）を中心に野菜や白子などを煮込んだ「タラの辛いスープ」が主流ですが、日本では牛テールや牛骨を使ったスタミナ系スープとして独自の進化を遂げています。

真だらのピリ辛スープと、牛肉のコク深いスープ—どちらも“テグタン（大邱湯）”として親しまれています。

寒い日に体の芯から温まりたいとき、テグタンスープはまさに心も体もあたためてくれる一品です。

テグタンスープの名前の由来

「テグタン」の「テグ」は韓国語で真だら（대구）を意味し、「タン」は漢字で「湯」、つまりスープを表します。

その一方、日本で主流の牛肉ベースのスープも「大邱湯」と漢字で書かれることがあり、まったく異なる具材でも名前で“つながって”いるのが興味深いですね。

名前に込められた意味が、その料理のルーツや個性をそっと教えてくれるのが嬉しいところです。

スープのベースと使用されるだし

韓国式の伝統的テグタンは、真だらの頭や身、白子、魚卵まで余すところなく使用し、にんにくやしょうがで香りと旨みを加えた赤い辛いスープです。

一方、日本では牛テールや牛骨をベースにじっくり煮込んだ白湯スープに唐辛子などを加え、パンチある辛さと深いコクを感じられる仕上がりが主流となっています。

食べ進めるごとにじんわりと広がる旨みが、寒い季節にしみわたるような温もりを与えてくれます。

代表的な辛さと味のバランス

テグタンスープの辛さは「ピリッと刺激的だけれど、旨みがはっきりして後を引く味わい」です。

唐辛子の辛味が前面に出ながら、魚介や牛骨のだしが後から追いかけてきて、深みのある味わいになります。

辛さと旨みの美しいバランスが、食べる人の心と体を温めてくれるのです。

どのような料理ジャンルに属するか

テグタンスープは、“スープ料理”としての王道に属しながらも、韓国の「鍋料理」「スタミナ料理」のジャンルにも位置づけられます。

とくに寒い時期には鍋料理として供され、具たくさんで栄養も満点。白ごはんや麺を加えて「クッパ」や「ラーメン」にするアレンジも人気です。

スープ料理としての親しみやすさと、鍋料理としての満足感を兼ね備えた貴重な一品です。

いつ・どこで食べられている料理か

韓国では、タラが旬を迎える冬に食べられることが多く、特に寒さが身にしみる季節に街角の食堂で熱々のテグタンが提供されます。

日本においては、焼肉店や韓国料理店で通年メニューとして提供されることが多く、ランチやディナーの定番スープとして親しまれています。

どこか懐かしさを感じさせるその味わいは、寒い冬に限らず、いつでも恋しくなる魅力があります。

他の韓国スープとの共通点

テグタンスープは、ユッケジャンやコムタンスープと同様、体を温めスタミナ補給ができる韓国のスープ料理です。

共通点として、唐辛子による辛さ、にんにくやしょうがなどの香味野菜、具だくさんな点が挙げられます。

それぞれダシの取り方や具材が異なるため味わいは異なりますが、“心と体を温める一杯”という共通の魅力を持っています。

日本での認知度と人気の高まり

日本では、焼肉店や韓国料理店で「テグタンスープ」として親しまれ、今では多くのメニューに登場するほど定着しました。

お取り寄せ商品としても人気が高まり、手軽に家庭で楽しめるセット商品も増えています。

本格的な味わいをおうちで楽しむことができるようになり、認知度と人気はこれからもさらに高まっていく予感です。

テグタンスープが好まれる理由

テグタンスープは、辛さと旨みが交差する味わいが「辛いもの好き」の心を満たしてくれます。

さらに、具材たっぷりで栄養バランスもよく、体を芯から温めてくれるのが嬉しいポイントです。

どんなに疲れていても、このスープを前にすると自然と元気になれる、そんなパワーを秘めているからこそ、多くの人に愛されているのでしょう。

テグタンスープの本場・韓国での食べ方

情熱と香りに満ちた韓国の食卓で、テグタンスープはただの料理ではなく、文化の一部として存在しています。

韓国では、この辛く熱々のスープを、食事の主役として—特に寒い季節には“心も体も温める味方”として愛されています。

テグタンスープは、テーブルにぐつぐつと音を立てながら運ばれ、自然と食欲をかき立てる存在感があります。

韓国での食事シーンと提供方法

韓国の食堂や家庭では、まず石鍋や耐熱容器でグツグツと煮立った状態でテグタンスープが提供されます。

食卓ではご飯とともに、スープだけをまず味わうのが通例です。

その後、ご飯にスープをかけておじや風にして食べるスタイルが、特に人気で、最後まで余すことなく楽しめます。

現地での定番トッピングやアレンジ

韓国現地では、以下のようなトッピングやアレンジが好まれます。

• 刻みネギや糸唐辛子：香りと彩りをプラス
• ごま油：香ばしさとコクを加える
• 青唐辛子やにんにく：辛さとパンチを強調
• 卵を溶き入れる：まろやかさを演出

これらのトッピングで自分だけの“味の魔法”を楽しむのが、現地の定番スタイルです。

テグタンスープに使われる主な具材とその意味

テグタンスープに欠かせない具材には、それぞれ意味と役割があります。

それを知ることで、スープの奥深さや韓国料理の奥義をより味わえるようになるでしょう。

各具材がもつ個性が組み合わさって、唯一無二の味わいに昇華します。

牛肉・内臓系の種類と役割

テグタンには、以下のような牛肉・内臓系の具材が使われます。

• 赤身の牛肉（主にテイルや肩肉）：噛むほどに広がる旨味と食感
• モツ（ハチノス・小腸など）：濃厚なコクと舌触りを支える
• 牛骨からとった出汁：スープ全体に深みとまろやかさを与える

テグタンスープは、こうした具材の“旨味の層”によって重厚な味わいを持っています。

野菜や香辛料の特徴

野菜や香辛料は、テグタンスープに彩りと爽快感を与えます。

代表的な素材には、唐辛子粉、にんにく、ネギ、青唐辛子などがあります。

唐辛子の辛さとにんにくの深い香り、ネギの清涼感が、スープの重厚さと完璧にバランスします。

テグタンスープの味の特徴と辛さのレベル

テグタンスープは、ただ辛いだけでなく、旨味・辛味・深みの調和が醍醐味です。

そのバランスが、一口ごとに”クセになる”魅力を放ちます。

まさに“熱さと辛さが織りなす幸福”、それがテグタンスープの真髄です。

辛味・旨味のバランス

最初に唐辛子の鮮烈な辛さが舌を刺激し、次第に牛肉や内臓の旨味が押し寄せてきます。

後味にはにんにくやネギ由来の香りがふわりと広がり、辛味と旨味が絶妙に交差します。

この“辛さの背後にある旨味”こそ、テグタンスープの魔法です。

スープのコクや風味の深さ

牛骨から煮込んだ出汁は、ひと口目から“奥行き”を感じさせてくれます。

赤身肉や内臓が放つ濃厚な風味が、香辛料の刺激と溶け合って、ひたすら深く味わい続けたくなる魅力を生み出します。

この“底知れない深み”があるからこそ、最後の一匙まで飽きずに味わえるのです。

日本でテグタンスープが食べられるお店一覧

寒い日にふと恋しくなる、あの赤くて辛くて旨みたっぷりのテグタンスープ。

日本全国で提供されているお店を、感動の一杯を求める皆さまのためにリストアップしました。

東京・大阪など主要都市の人気店から選りすぐりを紹介します。

東京で人気の韓国料理店

東京には、焼肉屋さんを中心にテグタンスープを提供する店舗が多数あります。

• 焼肉 房家 日本橋店：三越前駅すぐ、じっくり煮込んだ辛味スープが人気。
• 和牛焼肉 味道苑 池袋はなれ：複数種のスープ提供、テグタンスープもその一つ。
• 焼肉スタミナ苑 月島店：〆にテグタンスープで幸せなひとときを。

特に「焼肉 三千里 錦糸町北口店」は、ピリ辛でコク深いスープが大人気で、常連には「麺を入れて〆る」のが定番の楽しみ方です。

大阪・名古屋など主要都市のおすすめ店

関西でも負けていません、大阪の焼肉店にも魅力的なテグタンスープがあります。

• 肉匠 牛虎 西中島店：牛テールの旨味が溶け出した辛口テグタンスープ。
• 肉匠 牛虎 心斎橋店：ラグジュアリーな空間で味わう一杯。
• 焼肉ここから 天神橋店：アットホームな雰囲気で、コクあるスープを。
• 大阪焼肉 炭照～charcoal garden～：辛旨のテグタンスープ（約980円）。

大阪の焼肉店では、スープを〆の一杯として楽しむ文化も根付いています。

テグタンスープの作り方｜家庭で再現するレシピ

あのとろみと辛さを自宅で再現したいなら、このレシピが格別の味への道を開きます。

材料や手順を丁寧にまとめ、それぞれのステップに少しの工夫を加えて感動的な一杯に仕上げましょう。

基本の作り方ステップ

まずは基本となる定番レシピをしっかり押さえましょう。

この手順を丁寧に踏めば、スープに深みと心地よい辛さが宿ります。

手軽にアレンジしたいなら、即席の韓国スープと合わせるのもおすすめ。

日本の食材で代用できる工夫

本場の食材が手に入りにくい場合でも、十分においしく作れます。

• 豆もやしや普通のもやしで代用可能
• マロニーや春雨を加えてボリュームアップ
• 鶏ガラスープの素を使うと出汁が簡単にとれる

食材の固さや辛味は家庭の好みに合わせて調整するのがコツです。

テグタンスープと他の韓国スープとの違い

テグタンスープと似た韓国スープ、例えばユッケジャンやスンドゥブとの違いを知れば、より楽しみが広がります。

味や具材の違いに注目して、それぞれの個性を見分けましょう。

ユッケジャン・スンドゥブとの比較

ユッケジャンとテグタンスープは辛くて赤いスープ仲間ですが、具材や由来に差があります。

• ユッケジャン：細切り牛肉やナムルを使い、辛さも刺激的
• スンドゥブ：柔らかい豆腐が主体で、まろやかかつ旨味重視

テグタンスープは骨付き肉やテールなどを使い、濃厚かつ骨の旨味が際立つスープが特徴です。

味や具材の選び方の違い

具材によってスープの印象は大きく変わります。

それぞれの個性に合わせて、ご飯や麺を〆に入れるとさらに満足感がアップします。

テグタンスープに合うおすすめの副菜・ご飯

ピリッとした辛さと濃厚な旨味が魅力のテグタンスープには、それを引き立てる副菜やご飯が欠かせません。

旨味との相乗効果をお望みなら、韓国惣菜が大活躍です。

それでは、“定番の韓国惣菜”と“ご飯との相性・食べ方の工夫”を一つずつご紹介します。

定番の韓国惣菜との組み合わせ

テグタンスープのコク深さをほんの少し和らげたいなら、さっぱり味のキムチが最高のパートナー。

キムチの酸味と辛さが、テグタンスープの旨味をより一層際立たせます。

• カクテキ：大根のシャキシャキ感が、スープの滑らかさとの対比で食感にメリハリをプラス。
• もやしナムル：軽やかな風味で全体のバランスを整え、胃にも優しい相性。
• ほうれん草ナムル：緑の野菜が口にリフレッシュ感を届け、栄養も補えます。

どれも手軽に用意できて、さらにテグタンスープの主役感を際立たせる名脇役です。

ご飯との相性・食べ方の工夫

テグタンスープとの相性が抜群なのは、やはり白ご飯。

スープにご飯を浸して“おじや風”にすることで、一体となった味わいが心に染み入ります。

こうした工夫で、お腹も心も満たされる至福の組み合わせになります。

テグタンスープの栄養価と健康効果

真鱈（たら）をベースとしたテグタンスープは、その食材の特徴から“高タンパク・低脂肪”であり、体に優しいスタミナ源です。

栄養バランスを大切にする方に、まさに理想の一杯です。

高タンパク・低脂肪な理由

タラは白身魚の王様ともいえる存在で、脂質が少なくその分タンパク質が豊富に含まれています。

そのため、テグタンスープは濃厚な旨味を保ちつつも、カロリーは控えめ。

• 筋肉や免疫の維持に欠かせない良質なたんぱく質をしっかり補給できます。
• 脂肪分が少ないので、食べた後ももたれずすっきり。

まさに、体の調子を整えたい時にぴったりの一杯です。

スタミナ食としての効能

辛味成分のカプサイシンは血行を促進し、代謝を高める効果が期待できます。

さらに、タラにはビタミンDやB群などの微量栄養素も含まれており、疲れた体に届く栄養の総合力があります。

これらの相乗作用が、テグタンスープを“芯から温めてくれるスタミナ食”にしているのです。

テグタンスープを食べるときの注意点・マナー

おいしくいただくためには、自分の体調や周囲の雰囲気にも配慮した“食べ方の気づかい”も大切です。

辛さや食べるタイミングに注意すれば、より心地よい食体験になります。

辛さに弱い方が気をつけるポイント

辛さに弱い方は、まずスープの一口目は少量から試すのが賢明です。

• 辛さが強いと感じたら、まずかき混ぜて控えめな部分を味わって。
• 牛乳やヨーグルトなどの乳製品を少し添えると、辛味が和らぎます。
• 飲み物は冷たい水や牛乳などで冷ますのがベター。

こうした工夫で、無理なく美味しさを楽しめます。

食べるタイミングやおすすめの時間帯

テグタンスープは温かいうちに食べるのが何よりおいしいものです。

特に寒い季節や、朝食・夜食として取り入れるのが理想的。

朝なら体を目覚めさせ、夜なら体を芯から温めてくれる一杯になります。

シーンに合わせた工夫で、テグタンスープを毎日の食卓にもっと活きた存在に。